как определить ожидаемое качество и вкус — Полезная информация

- Admin1 · 10.03.2023

Зеленый чай наливают в чашку

Зеленый чай – один из самых популярных напитков в мире. В среднем ежегодно потребляется 600 000 тонн! Его в основном пьют в Китае, Японии и соседних странах, где в течение дня наливают много чашек. Довольно примечательно для одного растения, не так ли?

В западном мире обычно можно увидеть зеленый чай в меню, но мы редко указываем тип чая или его происхождение. Эти факторы играют огромную роль в его вкусе и аромате, но часто не учитываются при описании. Как и в случае с винами, зеленый чай обладает широким спектром вкусовых характеристик — представьте, если бы везде, куда бы вы ни пошли, вина были указаны только как белые или красные; откуда ты знаешь, что выбрать? И если вам понравилось, как вы могли найти его снова? В этом блоге я расскажу о некоторых видах зеленого чая и о том, что делает их такими уникальными.

Содержание

Что такое зеленый чай?

Итак, давайте сначала опишем, что делает зеленый чай зеленым. Зеленый чай из растения Чайный куст. Это тот же вид, который отвечает за черный, белый, улун и другие семейства чая. Что отличает каждый из этих чаев, так это особое разнообразие используемых растений, терруар, а также методы сбора и обработки.

Существует три основных разновидности чайный куст которые встречаются в природе, и тысячи культурных сортов, которые были намеренно гибридизированы для получения различных благоприятных генетических характеристик. Поскольку культурные сорта не существуют в природе, их необходимо размножать черенками, чтобы сохранить генетику родительского растения. Сорта с нежными листьями обычно выбирают для зеленого чая из-за их сильного аромата.

Термин «терруар» используется для описания почвы, климата, высоты и долготы, на которых выращивается чай. Эти четыре фактора сильно влияют на рост определенных растений, которые изменяют вкус чая. В Китае место выращивания растения часто диктует название чая, так же, как шампанское должно быть из региона Шампань во Франции. В Японии используется другая система наименования, в которой чаи названы в зависимости от их вкуса и аромата, независимо от того, где они выращены.

Процесс сбора сильно различается между чайными семействами, но он также может варьироваться в пределах категории зеленого чая. Первый шаг — это сам сбор урожая; этот процесс более точно называется ощипыванием и в основном выполняется вручную. Некоторые сорта зеленого чая позволяют собирать только верхнюю почку и один лист, другие — два верхних листа, а некоторые включают эти листья и стебли между ними. Эта часть процесса очень трудоемка; для приготовления одного фунта чая требуется около пяти фунтов свежих листьев, что соответствует 6000 листьев на фунт! Сезон и количество разрешенных сборов урожая в году также учитываются при сборе урожая. Весенние и осенние урожаи часто дают самые ароматные чаи, но самые дорогие чаи часто собирают только один раз весной.

После того, как чайные листья сорваны, их раскладывают на бамбуковых стеллажах для процесса, называемого увяданием. Увядание делается для уменьшения содержания воды в листьях и занимает от одного до трех часов. Если погода неблагоприятная, для ускорения процесса используются вентиляторы, а для его замедления можно использовать затеняющие ткани. Слишком быстрая потеря влаги может повредить структуру листьев, а недостаточная ее потеря может привести к другим проблемам с качеством, так что это тонкий баланс.

Сливки добавляют в чашку матча

Определяющим процессом зеленого чая является то, что листья защищены от окисления. Это сохраняет их зелеными, увеличивает содержание танина и придает им свежий растительный вкус, характерный для зеленого чая. Окисление — это процесс, происходящий естественным образом при разрыве клеток листа; они выделяют фермент, называемый оксидазой, который реагирует с кислородом и вызывает побурение листьев. Для предотвращения этого используются два основных метода, оба из которых требуют применения небольшого количества тепла. В Китае чайные листья осторожно нагревают с помощью процесса, называемого сковородкой, при котором небольшое количество листьев добавляется в нагретую сковороду и перемешивается в течение нескольких минут; это придает китайскому чаю слегка поджаренный оттенок и считается традиционным методом. В Японии это делается с помощью пропаривания, которое останавливает окисление, подчеркивает зеленый цвет и увеличивает травянистость чая. Некоторые люди отдают предпочтение японскому или китайскому чаю, основываясь только на этом. В следующий раз, когда вы насладитесь чашечкой, помните об этом и посмотрите, почувствуете ли вы разницу!

Как только листья защищены от окисления, они проходят процесс, называемый прокаткой. Это можно сделать вручную или на машине, и это очень важно для сорта зеленого чая, которым суждено быть листья. Это не только придаст листьям их предполагаемый вид, но также разрушит структуру клеток и высвободит ароматические масла. Классические рулонные формы включают скрученные, фигурные, игольчатые, плоские или бисерные.

Затем листья необходимо правильно высушить, чтобы предотвратить рост микробов во время транспортировки и зафиксировать соединения ароматических масел, которые были высвобождены на предыдущем этапе. После правильной сушки они проходят через множество просеивающих сит для удаления сломанных листьев, стеблей или других нежелательных материалов.

Как видите, во время обработки есть много мест, в которые можно внести небольшие изменения. От количества листьев, которые можно разогреть на сковороде, до формы листа — существует множество способов улавливать и создавать уникальные ароматы в мире зеленых чаев. И хотя в готовом виде они могут выглядеть одинаково, тонкие вариации вкуса наверняка вас удивят.

Ниже перечислены зеленые чаи, предлагаемые в Mountain Rose Herbs, а также краткое описание того, что их отличает. Я надеюсь, что вы найдете что-то новое, чтобы попробовать!