Новости

Күтілетін сапа мен дәмді қалай анықтауға болады — пайдалы ақпарат

- Admin1 · 14.03.2023

Көк шай тостағанға құйылады

Жасыл шай — әлемдегі ең танымал сусындардың бірі. Жыл сайын орташа есеппен, 600 000 тонна тұтынылады! Ол негізінен Қытайда, Жапонияда және көрші елдерде мас болып, күн ішінде көптеген шыныаяқтар құйылады. Бұл бір зауыт үшін өте таңқаларлық, дұрыс па?

Батыс әлемінде сіз әдетте мәзірдегі жасыл шайды көре аласыз, бірақ біз шайдың түрін немесе оның шығу типін сирек көрсетеміз. Бұл факторлар оның дәмі мен хош иісінде үлкен рөл атқарады, бірақ оларды сипаттау кезінде жиі ескерілмейді. Жасыл шайдың жағдайында, көк шайдың кең спектрі бар, егер сіз қайда барсаңыз да, барлық жерде болса, шарап тек ақ немесе қызыл түрінде ғана көрсетілді; Нені таңдау керектігін қайдан білесіз? Егер сізге оны қалай табуға болатындығы ұнаса? Бұл блогта мен жасыл шайдың кейбір түрлері туралы және оларды ерекше ететін нәрсе туралы айтамын.

Содержание

Жасыл шай дегеніміз не?

Сонымен, алдымен көк шай жасыл түсіретін нәрсені сипаттайық. Өсімдіктерден жасыл шай Шай бұтасы. Бұл қара, ақ, оолонг және басқа шайдың отбасыларына жауап беретін түрлер. Осы шайлардың әрқайсысын не ерекшеленеді, олар пайдаланылған өсімдіктердің, айналмалы, сондай-ақ жинау және өңдеу әдістері.

Үш негізгі сорақ бар Шай бұтасы Табиғатта табылған және әртүрлі қолайлы генетикалық сипаттамаларды алуға әдейі будандастырылған мыңдаған мәдени сорттар. Мәдени сорттар табиғатта болмағандықтан, оларды ата-ана зауытының генетикасын сақтау үшін оларды кесу керек. Нәзік жапырақтары бар сорттар, әдетте, олардың хош иісі арқасында жасыл шай үшін таңдалады.

«Теруар» термині шай, климат, биіктіктер мен ұзын бойлықты сипаттау үшін қолданылады. Бұл төрт фактор шайдың дәмін өзгертетін жекелеген өсімдіктердің өсуіне әсер етеді. Қытайда өсімдік өсіру орны франциядағы шампанның шампан аймағынан болуы керек, өйткені шампан шайдың атауын жазады. Жапонияда басқа атаулар жүйесі қолданылады, олар өскен, олардың қай жерде өскеніне қарамастан, олардың дәмі мен хош иісіне байланысты аталады.

Жинақтау процесі шай отбасылары арасында өте өзгеше, бірақ ол жасыл шай санатында да өзгеруі мүмкін. Бірінші қадам — егіннің өзі; Бұл процесс дәлірек айтылған және негізінен қолмен орындалады. Жасыл шайдың кейбір сорттары сізге тек жоғарғы бүйрек пен бір парақты жинауға мүмкіндік береді, ал басқалары — екі жоғарғы парақ, ал кейбіреулері осы жапырақтар мен олардың арасындағы сабақтарын қамтиды. Процестің бұл бөлігі өте ауыр; Бір фунт шай дайындау үшін, бір фунт үшін 6000 жапырақтарға сәйкес келетін бес фунт жаңа жапырақтар қажет! Жылдың маусымы мен жылы егін жинау саны егін жинау кезінде де ескеріледі. Көктемгі-күзгі дақылдар көбінесе хош иісті шайларды береді, бірақ ең қымбат шайлар көбінесе көктемде бір рет жиналады.

Шай жапырақтары жыртылғаннан кейін, олар бамбук сөрелеріне салынған процеске арналған. Жапырақтардағы судың мөлшерін азайту үшін және бірден үш сағаттан асады. Ауа-райы қолайсыз болса, жанкүйерлер процесті жеделдету үшін қолданылады, ал көлеңкелі маталарды баяулату үшін қолдануға болады. Ылғалды тым тез жоғалту жапырақтардың құрылымын зақымдауы мүмкін, сондықтан оның жеткіліксіз шығыны сапалы басқа проблемаларға әкелуі мүмкін, сондықтан бұл жұқа баланс.

Матч матчына крем қосылады

Жасыл шайдың анықтайтын процесі — жапырақтары тотығудан қорғалған. Бұл оларды жасылдан сақтайды, танниннің құрамын арттырады және оларға жасыл шайдың жаңа өсімдік дәміне ие болады. Тотығу — бұл жапырақ жасушаларының жыртылуымен табиғи түрде пайда болатын процесс; Олар оксидаза деген ферментті ажыратады, ол оксидаза деп атайды және жапырақтардың көтерілуіне себеп болады. Бұған жол бермеу үшін екі негізгі әдіс қолданылады, екеуі де аз мөлшерде жылуды қолдануды қажет етеді. Қытайда шай жапырақтары қуырылған табақ деп аталатын процесті қолдана отырып мұқият қызады, онда қыздырылған табаға аз мөлшерде жапырақтар қосылады және бірнеше минут араластырылған; Бұл қытай шайына сәл қуырылған көлеңке береді және дәстүрлі әдіс болып саналады. Жапонияда бұл бумен пісіру көмегімен жасалады, ол тотығуды тоқтатады, жасыл түске баса назар аударады және шайдың шөптен артуын арттырады. Кейбір адамдар тек осыған негізделген жапон немесе қытай шайын артық көреді. Келесіде сіз шыныаяққа ұнаған кезде, мұны есіңізде сақтаңыз және сіз айырмашылықты сезінесіз бе!

Жапырақтары тотығудан қорғалғаннан кейін олар жалға беру деп аталатын процесті өткізеді. Мұны қолмен немесе автомобильмен жасауға болады, ал бұл демек, әр түрлі жасыл шай үшін өте маңызды. Бұл олардың болжамды түрлерін ғана келтіріп қана қоймайды, сонымен қатар жасушалардың құрылымын және хош иісті майлардың құрылымын бұзады. Классикалық ролик формаларына бұралған, бұйра, ине, тегіс немесе моншақ жатады.

Содан кейін жапырақтарды тасымалдау кезінде микробтардың өсуіне жол бермеу үшін дұрыс кептірілуі керек, ал алдыңғы кезеңде шығарылған хош иісті майлардың қосылыстарын бекітіңіз. Дұрыс кептіруден кейін олар сынған жапырақтарды, сабақтарын немесе басқа да жағымсыз материалдарды алу үшін көптеген електен өтеді.

Көріп отырғаныңыздай, өңдеу кезінде сіз кішкене өзгерістер жасай алатын көптеген орындар бар. Табада қыздыруға болатын жапырақтардың санынан, парақтың пішіні — жасыл шайлар әлемінде бірегей хош иістендірудің көптеген жолдары бар. Дайын формада болса да, олар бірдей көрінуі мүмкін, бірақ дәмнің жұқа өзгеруі сізді таң қалдыруы мүмкін.

Төменде таулы раушан шөптерінде ұсынылған жасыл шайлар, сонымен қатар оларды ерекшелейтіні туралы қысқаша сипаттама берілген. Сіз көруге жаңа нәрсе таба аласыз деп үміттенемін!